2014/12/08

生酛造りスタート　12/8

　今日は、生酛仕込の酛擦り(山卸、やまおろし)の作業を、日頃お取り引きいただいている酒屋さん、飲食店さんのみなさんにお手伝い頂きました。

　桶の中の米と米麹を櫂で擦りつぶすように混ぜていきます。最初の状態は完全に固形物なので本当に大変！写真はBefore、afterで、モト擦り後はタプタプした状態になっています。見るとやるとでは大違いで、体験したみなさんは寒い蔵の中で汗をかきながら奮闘！かなり労力の要る作業で、山廃仕込の方法が発見されたのも納得と、体感していただきました。

The ingredients of Kimoto are steamed rice, rice-kouji and water only.