泉橋之釀酒

泉橋酒造所有的酒米都是在自家藏內進行精米作業。當中的90%使用本地生產的酒米。因為與農家密切配合進行米的培育，所以說到對於在特性不同的土壤和農家們截然不同風格所栽種而成的米的特徵，我們都能如數家珍。

對於每塊田畦進行原料米的管理，以進行最佳化的精米作業。

泉橋酒造製麴皆使用「麴蓋」這項工具進行。「麴蓋」是傳統釀酒工具，相較一般製麴方式大約需要花費3倍以上的工夫。精準的監控水分及溫度的變化，更善於控管品質。
因應各農家生產的酒米之特性，憑經驗及感覺，在細微的差異上逐少謹慎的製作。

泉橋酒造清酒產量的50%皆以「生酛釀造」法製成。使用天然乳酸菌的傳統製法，釀出來的清酒層次豐富風味十足。

泉橋酒造與當地農家共同培育酒米，同時也注重環境保育，因此堅持使用相對天然的「生酛釀造」法。