およそ80枚もの麹をひとつひとつ手を入れていく。
手はかかりますが、麹の状態を五感で感じ、細やかに育てられるのがこの麹蓋の良いところ。
お米の個性を最大限活かすべく、いづみ橋は全て蓋麹法で酒造りをします。
Shimai shigoto(second mixing work of Koji making).
We use about 80 small Koji box(Koji futa) everyday.
We only use Koji futa to express individuality of our sake rice.