仕舞仕事(しまいしごと)

夕方に行う、麹の手入れ作業です。

およそ80枚もの麹をひとつひとつ手を入れていく。

手はかかりますが、麹の状態を五感で感じ、細やかに育てられるのがこの麹蓋の良いところ。

お米の個性を最大限活かすべく、いづみ橋は全て蓋麹法で酒造りをします。

Shimai shigoto(second mixing work of Koji making).

We use about 80 small Koji box(Koji futa) everyday.

We only use Koji futa to express individuality of our sake rice.