泉桥酒造的制造工序从制米开始,仅致力于纯米酒的酿造。
我们秉承传统制作工艺,注重传统的“酒母制作”带来的纯自然口感。
泉桥酒造的制造工序从制米开始,仅致力于纯米酒的酿造。
我们秉承传统制作工艺,注重传统的“酒母制作”带来的纯自然口感。
按照每块土地特制量身打造出的本社精米
泉桥酒造使用的所有酒米均为本社的精米。其中90%在本地栽培。正因为与农户合作制米,我们深刻了解土壤特性、生产者的个性以及因这些要素产生的大米特征。
我们以田亩为单位管理原料米,寻找最为合适的精米。
使用“曲盘”制造酒曲
泉桥酒造使用的所有酒曲都是用名为“曲盘”的工具制作而成。曲盘是酿酒使用的传统工具,与一般方法相比,所需要的时间在3倍以上。其特征是可以精细管理水分含量和温度,更方便管理酒的品质。
配合不同生产者生产出的不同酒米的特性,以感觉捕捉其中的微妙差别,一点点精心打造。
利用大自然力量的
“天然酒母制造”
泉桥酒造的50%生产量都依靠“酒母制造”。利用天然乳酸菌的传统工艺打造出回味无穷的甘美口感。
正因为我们的酒藏坚持采用保护环境的方式在本地培育大米,才更执着于贴近大自然的“酒母制造”法。