【ニュースリリース】日本酒の非破壊・迅速簡便分析を可能にする「酒類用ラマン分析技術」について

　日本酒の醸造は、米・米麹・酵母・仕込み水などからなる液状の「もろみ」で行っていますが、科学的データに基づいた日本酒の品質向上をはかるため、醸造の現場で「もろみ」の主要成分を非破壊・迅速簡便に「その場計測」できる装置が望まれています。分析対象成分として特に重要なのは、発酵の元となる糖類と、生成物であるアルコールの含有量です。以上の技術ニーズを受けて、今年度より、神奈川県立産業技術総合研究所（KISTEC）、株式会社分光科学研究所（SSL、川崎市麻生区、濱口宏夫代表取締役）、および泉橋酒造株式会社（海老名市、橋場友一代表取締役）は、糖類とアルコールを主なターゲットにした「酒類用ラマン分析技術」の検討を始めました。

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