生酛造りスタート 12/8

 今日は、生酛仕込の酛擦り(山卸、やまおろし)の作業を、日頃お取り引きいただいている酒屋さん、飲食店さんのみなさんにお手伝い頂きました。

 桶の中の米と米麹を櫂で擦りつぶすように混ぜていきます。最初の状態は完全に固形物なので本当に大変!写真はBefore、afterで、モト擦り後はタプタプした状態になっています。見るとやるとでは大違いで、体験したみなさんは寒い蔵の中で汗をかきながら奮闘!かなり労力の要る作業で、山廃仕込の方法が発見されたのも納得と、体感していただきました。

10806382_728199233922737_6120806084113886041_n The ingredients of Kimoto are steamed rice, rice-kouji and water only.

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Yamaoroshi working 、山卸作業

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Thank you so mush!

カテゴリー 蔵元日記.
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