麹作り 2012.10.13朝

2012.10.13朝

 今朝の様子です。泉橋酒造の麹作りは、基本すべて「麹ふた」を使って行います。

「麹ふた」(杉製の小箱のこと)を使っての麹作りは、伝統的であり、かつ、経験と技術、そして、何よりも根気と体力が必要な仕事です。

カテゴリー 蔵元日記.
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