麹作り　2012.10.13朝

2012.10.13朝

　今朝の様子です。泉橋酒造の麹作りは、基本すべて「麹ふた」を使って行います。

「麹ふた」（杉製の小箱のこと）を使っての麹作りは、伝統的であり、かつ、経験と技術、そして、何よりも根気と体力が必要な仕事です。