發酵食品【味噌來源】

泉橋酒造的黃醬

在海老名釀酒的同時發展農業生產的泉橋酒造,以契約栽培的方式,還栽培大豆,小麥等。
此大豆是從古時候起,農家們用心保護傳承到現在的“津久井在來大豆”。是價值非常高的稀有品種。
泉橋酒造使用津久井在來大豆和山田錦(最適合釀酒的酒米)來制作吟釀黃醬
是發酵熟成兩年的生黃醬,鹽分約為10%。

  • 400g入 560円+稅
  • 1kg入 1,200円+稅
  • 5kg入 5,400円+稅

可在「酒友館官方網店」或「吟釀黃醬銷售代理店」購買。

原料考究的醬油

泉橋酒造將津久井在來大豆和小麥交給老字號醬油制造廠梶田商店(愛媛縣大洲市),委托他們來釀造醬油。此產品是采用在木樽裏熟成1年7個月,用古代傳承方式來制造的高級醬油。
原材料只使用完整的大豆,小麥以及鹽,未使用任何的添加物。
鹽分濃度是考慮到味道平衡的17%左右。
此產品很適合各種各樣的菜肴調味。
開封後請在冰箱裏保管。

  • 1800ml 2,000円+稅
  • 720ml 1,000円+稅
  • 300ml 600円+稅

可在「酒友館官方網店」或丸大豆醬油銷售代理店購買。

酒藏制造的發酵調料 黃醬&醬油 since2009年

 發酵文化是日本食文化的主要特征之一,是其不可或缺的組成部分。
在我們的生活中不可缺少的黃醬和醬油等調料是跟農業有關的釀造行業釀造出來的。

泉橋酒造的理念是農業和釀造業合作的“釀酒從種米開始”。
據說過去的農家們就是自己栽培原材料,然後自己釀制食生活所需要的酒,黃醬及醬油等發酵食品。
春季種稻,秋季收割,冬季釀酒。並使用在稻田間畦道種植的大豆來制造黃醬和醬油。
弊公司在堅持實現這種生產方式的理念下,正式開始使用神奈川縣(座間,藤澤)生產的津久井在來大豆來制造黃醬。
釀酒和釀黃醬的共通點是生產的過程中使用米曲。
原料米是自營田以及合作農家生產的海老名產山田錦。
請享用使用酒藏特有曲子釀造的高級黃醬。

當地大豆x 山田錦

「當地大豆」 = 津久井在來大豆

弊公司使用的大豆是委托給合作農家栽培神奈川縣津久井地方的原地品種。
此大豆非常適合黃醬等的加工,是特別稀有,生產量很少的貴重產品。

從過去持續栽培的原地品種是作為加工黃醬,醬油,豆腐,納豆等日本傳統食品的大豆原材料而一直被保護的。
弊公司使用有這種特征的大米和黃醬。
我們的生活上不可缺少的黃醬,納豆,豆腐都是用大豆做出的食品,
而日本的大豆自給率只有6%。(2010年)
弊公司希望為自給率的提高做出貢獻。

≪栽培委托≫  相模地粉之會(神奈川縣藤澤市)
 池上 貴明氏(相模就米研究會會員 神奈川縣座間市)

「酒造適合米 山田錦」 = 使用曲子

弊公司使用當地契約栽培的酒米,活用米酒釀造特性,制造出美味的黃醬。

栽培委托: 相模酒米研究會

 關於吟釀的表示

 將通過檢查的山田錦精米比率70%的程度精米後作為曲米使用,
同時使用通過檢查的大豆,所以被稱為“吟釀黃醬”。

※黃醬產品使用“吟釀”的表示至少要滿足以下條件中的一個(1)大豆是普通大豆三等以上,(2)曲子原料的大米是精米等外以上,(3)關於曲子原料的大麥或裸麥,大麥是普通大粒大麥或普通小粒大麥二等以上,裸麥是普通裸麥二等以上。

Go TOP