泉橋之釀酒

釀酒從種米開始

作為日本屈指可數的珍貴酒廠之一,泉橋酒造以“釀酒從種米開始”為理念,在海老名市及其周邊地區,堅持自社實施從栽培酒米,精米到釀造的一整套工序。我們使用受太陽和土地恩惠種出的酒米精心釀造出泉橋酒,願大家用我們泉橋酒與親朋好友把酒言歡,歡聚一堂。

*“栽培釀造藏”是指從栽培酒米到釀造生產都親自負責的酒廠。

釀酒和紅蜻蜓~我們的「理念」〜

紅蜻蜓是日本自古以來一直受歡迎的昆蟲之一。尤其是在關東地區最多的種類是“秋赤蜻”。我們的祖先把日本比作紅蜻蜓。另外在童謠裏也會出現紅蜻蜓。紅蜻蜓被認為是生長在稻田邊,與稻米共生的一種存在。

 

我們的泉橋酒就是用與紅蜻蜓共生的稻田孕育出的米釀造的。清酒的味道容易受很多因素影響,為了給客戶提供安心,安全的清酒,我們持續采用降低農藥及無農藥的栽培方式。隨著栽培時農藥的減少,生長在稻田邊的紅蜻蜓數量就有所增加,同時促進了其他動植物的生長。在水稻收獲的金秋時節,紅蜻蜓在湛藍的天空交錯飛舞,這就是我們理想的故鄉。所以我們用紅蜻蜓來作為泉橋酒的標誌。

我們是100%純米酒的酒廠

泉橋酒廠生產的清酒(包括純米大吟釀和純米吟釀),都是堅持用古法,即以100%的大米和米曲作為原料釀制的。這在日本全國都是屈指可數的。日本清酒從古代起就是用純米和米曲釀造的,所以我們要把先人的技術和傳統制法傳承給後人。

日本清酒的傳統是純米酒

使用傳統工具來生產米曲

與當地農家一起合作栽培酒米

泉橋酒廠組織了“相模酒米研究會”的機構,與當地的米酒生產者,農協組織以及神奈川縣農業技術中心一起進行原料米的研究,栽培工作。酒米的栽培地域分布於海老名市,座間市,以及相模原市。栽培總面積約40公頃(2015年),其中有6公頃是我們泉橋酒廠自己的栽培基地。我們的原料米的95%以上是在當地生產的。我們一直堅持用環保的方式來生產,為我們生產酒米的農家都是神奈川縣認證的環保農家。

正使用種植機插秧。每1公畝耕地需要二十個苗箱

八月中旬,全體會員親自去各稻田邊查看情況

判斷收割時機是很重要的技術之一

自社精米

Izu泉橋酒廠堅持從種米,精米到釀酒,所有的工序都由自己來實施。我們認為,精米的過程跟種米的過程一樣,是非常重要的。由於每年的天氣不同,同品種的大米由不同的農家,在不同的地域栽培出來,味道也是不同的。作為生產者,我們的責任就是在把握和判斷原料米的特征的基礎上進行釀造。所以我們一定不能把精米這一重要環節委托給供應商。在釀酒行業裏流傳著一句話,就是“精米是釀酒的靈魂”! 為了顧客,我們要做到精益求精!

*日本的釀酒業界裏,精米的工序一般都是委托給供應商的。

收獲的酒米,以生產者,品種,稻田作區分管理

釀造用精米機,新中野工業制造NF-26

精米後的酒米,精米比率40%

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