泉桥之酿酒

酿酒从种米开始

作为日本屈指可数的珍贵酒厂之一,泉桥酒造以“酿酒从种米开始”为理念,在海老名市及其周边地区,坚持自社实施从栽培酒米,精米到酿造的一整套工序。我们使用受太阳和土地恩惠种出的酒米精心酿造出泉桥酒,愿大家用我们泉桥酒与亲朋好友把酒言欢,欢聚一堂。

*“栽培酿造藏”是指从栽培酒米到酿造生产都亲自负责的酒厂。

酿酒和红蜻蜓~我们的「理念」〜

红蜻蜓是日本自古以来一直受欢迎的昆虫之一。尤其是在关东地区最多的种类是“秋赤蜻”。我们的祖先把日本比作红蜻蜓。另外在童谣里也会出现红蜻蜓。红蜻蜓被认为是生长在稻田边,与稻米共生的一种存在。

 

我们的泉桥酒就是用与红蜻蜓共生的稻田孕育出的米酿造的。清酒的味道容易受很多因素影响,为了给客户提供安心,安全的清酒,我们持续采用降低农药及无农药的栽培方式。随着栽培时农药的减少,生长在稻田边的红蜻蜓数量就有所增加,同时促进了其他动植物的生长。在水稻收获的金秋时节,红蜻蜓在湛蓝的天空交错飞舞,这就是我们理想的故乡。所以我们用红蜻蜓来作为泉桥酒的标志。

我们是100%纯米酒的酒厂

泉桥酒厂生产的清酒(包括纯米大吟酿和纯米吟酿),都是坚持用古法,即以100%的大米和米曲作为原料酿制的。这在日本全国都是屈指可数的。日本清酒从古代起就是用纯米和米曲酿造的,所以我们要把先人的技术和传统制法传承给后人。

日本清酒的传统是纯米酒

使用传统工具来生产米曲

与当地农家一起合作栽培酒米

泉桥酒厂组织了“相模酒米研究会”的机构,与当地的米酒生产者,农协组织以及神奈川县农业技术中心一起进行原料米的研究,栽培工作。酒米的栽培地域分布于海老名市,座间市,以及相模原市。栽培总面积约40公顷(2015年),其中有6公顷是我们泉桥酒厂自己的栽培基地。我们的原料米的95%以上是在当地生产的。我们一直坚持用环保的方式来生产,为我们生产酒米的农家都是神奈川县认证的环保农家。

正使用种植机插秧。每1公亩耕地需要二十个苗箱

八月中旬,全体会员亲自去各稻田边查看情况

判断收割时机是很重要的技术之一

自社精米

Izu泉桥酒厂坚持从种米,精米到酿酒,所有的工序都由自己来实施。我们认为,精米的过程跟种米的过程一样,是非常重要的。由于每年的天气不同,同品种的大米由不同的农家,在不同的地域栽培出来,味道也是不同的。作为生产者,我们的责任就是在把握和判断原料米的特征的基础上进行酿造。所以我们一定不能把精米这一重要环节委托给供应商。在酿酒行业里流传着一句话,就是“精米是酿酒的灵魂”! 为了顾客,我们要做到精益求精!

*日本的酿酒业界里,精米的工序一般都是委托给供应商的。

收获的酒米,以生产者,品种,稻田作区分管理

酿造用精米机,新中野工业制造NF-26

精米后的酒米,精米比率40%

Go TOP