发酵食品(黄酱,酱油)

泉桥酒造的黄酱

 在海老名酿酒的同时发展农业生产的泉桥酒造,以契约栽培的方式,还栽培大豆,小麦等。
此大豆是从古时候起,农家们用心保护传承到现在的“津久井在来大豆”。是价值非常高的稀有品种。
泉桥酒造使用津久井在来大豆和山田锦(最适合酿酒的酒米)来制作吟酿黄酱
是发酵熟成两年的生黄酱,盐分约为10%。

  • 400g入 560円+税
  • 1kg入 1,200円+税
  • 5kg入 5,400円+税

可在「酒友馆官方网店」或「吟酿黄酱销售代理店」购买。

原料考究的酱油

 泉桥酒造将津久井在来大豆和小麦交给老字号酱油制造厂梶田商店(爱媛县大洲市),委托他们来酿造酱油。此产品是采用在木樽里熟成1年7个月,用古代传承方式来制造的高级酱油。
原材料只使用完整的大豆,小麦以及盐,未使用任何的添加物。
盐分浓度是考虑到味道平衡的17%左右。
此产品很适合各种各样的菜肴调味。
开封后请在冰箱里保管。

  • 1800ml 2,000円+税
  • 720ml 1,000円+税
  • 300ml 600円+税

可在「酒友馆官方网店」或丸大豆酱油销售代理店购买。

 

酒藏制造的发酵调料 黄酱&酱油 since2009年

 发酵文化是日本食文化的主要特征之一,是其不可或缺的组成部分。
在我们的生活中不可缺少的黄酱和酱油等调料是跟农业有关的酿造行业酿造出来的。

泉桥酒造的理念是农业和酿造业合作的“酿酒从种米开始”。
据说过去的农家们就是自己栽培原材料,然后自己酿制食生活所需要的酒,黄酱及酱油等发酵食品。
春季种稻,秋季收割,冬季酿酒。并使用在稻田间畦道种植的大豆来制造黄酱和酱油。
弊公司在坚持实现这种生产方式的理念下,正式开始使用神奈川县(座间,藤泽)生产的津久井在来大豆来制造黄酱。
酿酒和酿黄酱的共通点是生产的过程中使用米曲。
原料米是自营田以及合作农家生产的海老名产山田锦。
请享用使用酒藏特有曲子酿造的高级黄酱。

当地大豆x 山田锦

「当地大豆」 = 津久井在来大豆

弊公司使用的大豆是委托给合作农家栽培神奈川县津久井地方的原地品种。
此大豆非常适合黄酱等的加工,是特别稀有,生产量很少的贵重产品。

从过去持续栽培的原地品种是作为加工黄酱,酱油,豆腐,纳豆等日本传统食品的大豆原材料而一直被保护的。
弊公司使用有这种特征的大米和黄酱。
我们的生活上不可缺少的黄酱,纳豆,豆腐都是用大豆做出的食品,
而日本的大豆自给率只有6%。(2010年)
弊公司希望为自给率的提高做出贡献。

≪栽培委托≫  相模地粉之会(神奈川县藤泽市)
 池上 贵明氏(相模就米研究会会员 神奈川县座间市)

「酒造适合米 山田錦」 = 使用曲子

弊公司使用当地契约栽培的酒米,活用米酒酿造特性,制造出美味的黄酱。

栽培委托: 相模酒米研究会

 关于吟酿的表示

 将通过检查的山田锦精米比率70%的程度精米后作为曲米使用,
同时使用通过检查的大豆,所以被称为“吟酿黄酱”。

※黄酱产品使用“吟酿”的表示至少要满足以下条件中的一个(1)大豆是普通大豆三等以上,(2)曲子原料的大米是精米等外以上,(3)关于曲子原料的大麦或裸麦,大麦是普通大粒大麦或普通小粒大麦二等以上,裸麦是普通裸麦二等以上。

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